Parce que le bien est si proche ! En plus du citron et des oranges sanguines, nos sodas Vivi contiennent également du gingembre. Et il provient pratiquement de nos voisins : nous l'achetons à l'entreprise familiale Müller et à la ferme biologique de Steinmaur*.
Entre des prairies verdoyantes, de magnifiques champs de tournesols et d'énormes tracteurs, l'homme du moment nous accueille par une journée d'automne ensoleillée : Samuel Müller, directeur de la ferme biologique Müller à Steinmaur, à Zurich. Son père, Stefan Müller, a complètement converti la ferme de l'élevage à la culture maraîchère il y a environ 50 ans. Cela explique également pourquoi nous rencontrons principalement de vastes champs et de grandes serres lors de notre visite.
Depuis 1995, la ferme des Müller est une ferme purement biologique, dont ils sont extrêmement fiers. Leur principe : la qualité plutôt que la quantité. L'agriculture biologique prend du temps car, entre autres, la maturation naturelle de tous les types est requise.
Les Müller ont commencé à cultiver du gingembre il y a huit ans, au moment même où le battage médiatique montait en flèche en Europe. En un sens, les Müller font partie des pionniers de la Suisse. Elle a également eu une belle histoire de famille : la sœur de Samuel Müller s'est mariée à Portland, raison pour laquelle toute la famille s'est rendue aux États-Unis. Le père Stefan Müller a découvert du gingembre frais pour la première fois sur un marché de Portland. Fasciné par cette plante, il voulait absolument la faire entrer en Suisse. Aujourd'hui, Samuel Müller cultive deux variétés de gingembre dans sa ferme biologique : le gingembre péruvien et le gingembre chinois. Il nous montre également les serres dans lesquelles pousse le gingembre de nos boissons Vivi Sodas.
Le gingembre est une plante semi-ombragée qui a besoin de températures chaudes et ne tolère pas trop de soleil. Par conséquent, les serres sont ombragées. La culture a lieu en avril et la récolte de septembre à décembre, selon les conditions météorologiques. Samuel Müller nous explique que les températures chaudes et sèches ont entraîné une récolte plus modeste cette année que l'année précédente. Le gingembre est également très sensible aux ravageurs, ce qui demande du tact. Étant donné que l'agriculture biologique utilise uniquement des engrais biologiques au lieu d'engrais synthétiques, la lutte antiparasitaire constitue un défi. « En matière de production biologique, il faut savoir que tout n'est pas toujours parfait », explique Samuel Müller.
Le gingembre chinois est utilisé pour nos sodas Vivi. Il se caractérise par un piquant agréable et est visiblement plus gros que le péruvien. Samuel Müller déterre pour nous un tubercule spécial afin que nous puissions nous convaincre de son goût. Et on peut le confirmer : c'est vraiment pointu ! Bon à savoir : lors de la culture du gingembre, tout est utilisé selon le style et ne produit donc aucun déchet. Le style est composté, ce qui constitue un beau cycle. Même le gâteau de presse (matières solides et résidus restants de la presse) est utilisé pour la bière au gingembre.
Le gingembre doit être récolté avant que les feuilles ne jaunissent. Plus la récolte est jeune, plus elle est juteuse et douce. Les tubercules pourris et inutilisables sont cueillis, les tiges sont coupées. Les gentils sont harcelés, lavés et désarmés. Fidèle à la devise : les bons dans le pot, les mauvais dans la croûte.
Le gingembre est ensuite acheminé vers la cidrerie Brunner. Là, il est broyé et pressé. Le jus direct est mis dans des sacs et pasteurisé, car le concentré de gingembre n'a qu'une courte durée de conservation en raison de sa faible teneur en sucre et nécessite un stockage au frais.
Dernière étape : le concentré de gingembre nous parvient à l'usine Vivi d'Eglisau, nous le mélangeons avec du concentré de jus de fruits de citron ou d'orange sanguine et du sucre de canne : les sodas au gingembre biologique frais de Steinmaur sont prêts à être vendus !
{{galerie d'images}}
Voici notre article de blog sur nos citrons et oranges de Sicile :
