Vi-Source — Des fruits aux sodas

Lors de nos voyages d'approvisionnement, nous nous rendons dans les pays de nos fournisseurs. L'objectif est d'établir des relations commerciales sélectionnées, durables et équitables. Nous avons tous une connaissance approfondie de la culture de travail de nos fournisseurs, nous apprenons à mieux connaître les processus de travail locaux et, bien sûr, nous profitons des magnifiques cultures et paysages du pays.

Vous souvenez-vous encore de notre voyage aventureux à travers les jungles du Cameroun à la recherche de la noix de kola contenant de la caféine ? (Ces dernières contributions)

Nous avons maintenant quitté la jungle et nous nous consacrons au monde luxuriant des agrumes de la Sicile dans le blog suivant. Le jus de citron et d'orange sanguine pour nos sodas Vivi provient d'une coopérative d'agriculture biologique qui cultive ses plantations autour de l'Etna.

Lorsque les feuilles tombent de nos arbres en automne, les jardins d'agrumes de Sicile commencent à briller en jaune, orange et rouge. La saison des récoltes tant attendue pour nos citrons et nos oranges sanguines commence. Il est difficile d'imaginer que la saison de récolte des agrumes se transforme en hiver lorsque nos champs sont recouverts de neige blanche. Lorsque nous nous sommes envolés pour la Sicile en février dernier, presque à la fin de la saison des récoltes de nos oranges sanguines - Tarrocco - et de nos citrons - Primofiore -, cela nous a éveillés avec des sentiments printaniers. De novembre à avril, la région fertile au sud de Catane bénéficie d'un climat idéal pour les fruits.

Les plantations se composent de kilomètres de rangées d'arbres, dont les toits de feuilles d'un vert profond illuminent les fruits. Au cours de ces mois, ils façonnent la magnifique image de la région...

récoltant

Cela a commencé lundi matin après notre arrivée. Nous étions tous enthousiastes à l'idée de notre premier jour de récolte à la ferme Il Biviere. À l'aube, par une agréable température de 18 degrés et un soleil levant, nous sommes arrivés aux champs de la ferme. Ce jour-là, la mission était de récolter des oranges sanguines Tarocco. Ils devaient être sur les étagères de Coop 4 jours plus tard. C'est impressionnant quand on sait que les oranges sanguines biologiques de Coop étaient encore accrochées aux arbres en Sicile moins d'une semaine auparavant. L'exploitation doit donc être en mesure d'agir de manière très flexible et de livrer à temps immédiatement après la commande.

L'ambiance de ce matin était exactement celle que nous avions imaginée dans nos rêves. Avant le départ, une cigarette a été fumée, puis les ouvriers chargés de la récolte ont disparu dans les champs verts et rouges rougeoyants. Une brise fraîche a soufflé sur les feuilles de la plantation couvertes d'oranges sanguines et nous avons commencé. Les Seasoners formaient une équipe bien entraînée. Structurés en deux équipes, avec leurs petits ciseaux de récolte dans la main droite et un seau dans la main gauche, ils ont répondu aux harcèlements bleus et rouges en quelques secondes. Des chansons nationales italiennes étaient chantées, riaient et se parlaient entre elles à travers les arbres. Bien entendu, nos compétences de débutant ont fait l'objet de nombreuses discussions. En effet, un employé récolte entre 900 et 1000 kilos de fruits par heure. Nous en étions loin

Il est très intéressant de constater que les employés chargés de la récolte venaient tous de la région de Sicile et y ont grandi. La plupart d'entre eux travaillent à Il Biviere pendant la saison des agrumes, d'octobre à juin. Pendant les mois d'été, vous travaillez pour d'autres fermes, qui peuvent également offrir des fruits pendant les mois d'été.

En début d'après-midi, la quantité souhaitée d'oranges sanguines a été cueillie et acheminée à l'entrepôt pour être transformée/triée.

sélection

Après la récolte réussie du matin, le camion rempli d'oranges sanguines a été sélectionné. Ici, le dicton « L'œil mange avec » joue un rôle assez important. Parce que, selon les exigences du client, seuls des fruits d'une apparence parfaite peuvent être livrés. Le goût du fruit n'a aucune influence sur cela. Il arrive souvent que ce soient exactement les fruits qui n'ont pas poussé en parfaite forme qui présentent le meilleur profil de saveur. C'est bien pour nous. Les fruits biologiques imparfaits sont récoltés puis livrés à la presse-agrumes de Palerme.

À Il Biviere, le processus de sélection s'effectue en collaboration harmonieuse avec les machines et l'œil humain jusqu'à ce que les « beautés » soient triées et prêtes à être expédiées sur les marchés.

Presse-agrumes

Après avoir sélectionné la ferme, les fruits sont livrés à la presse-agrumes de Palerme. La presse-agrumes reçoit les fruits et les fait passer par plusieurs étapes de traitement dans une usine hautement professionnelle. Les photos montrent le cœur du complexe. C'est parce qu'il tue deux mouches à la fois en même temps. Le jus de fruit est extrait du fruit et les huiles essentielles sont extraites de la peau. Les jus de fruits sont ensuite soit transformés en concentré, soit directement mis en bouteille. Les huiles sont utilisées pour un large éventail de cosmétiques et de pratiques naturopathiques.

Une planification structurée est essentielle pour que la Juicery soit en mesure de gérer tous les labels biologiques souhaités tels que Demeter, BIO-Suisse, EU-Suisse, etc. Les étiquettes répondant aux directives les plus strictes doivent être pressées dès le matin. Jusque-là, le soir, les fruits sont pressés sans certificat. La machine est ensuite nettoyée pendant la nuit et est de nouveau prête pour le lendemain matin.

Nous obtenons un concentré de jus de fruits, obtenu auprès d'une coopérative d'agriculture biologique de la région. Il Biviere est l'un d'entre eux. Le concentré de jus de fruits biologique nous est ensuite livré directement en Suisse et est prêt à être ajouté à nos sodas.

Vivi Manufacture

Les concentrés de jus de fruits biologiques de nos citrons et oranges sanguines de Sicile nous sont livrés directement en Suisse. Le concentré de jus de fruits est mélangé au concentré de gingembre et au sucre de canne. Le résultat est un sirop biologique, prêt à être mis en bouteille. Les bouteilles en verre vides sont lavées et mélangées au sirop, à l'eau et au dioxyde de carbone. Les bouteilles sont ensuite fermées à l'aide d'un bouchon couronné et replacées dans le harnais lavé à la machine. Les sodas sont prêts à être vendus aux consommateurs.

Le résultat : DES BOISSONS NON ALCOOLISÉES BIOLOGIQUES NATURELLES ET HAUTEMENT TRANSPARENTES, PRODUITES EN SUISSE

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